آشپزی

• گالری عکس بازیگران زن
  • عکس های آرام جعفری
  • عکس های آزاده صمدی
  • عکس های آناهیتا نعمتی
  • عکس های افسانه پاکرو
  • عکس های الناز حبیبی
  • عکس های الناز شاکردوست
  • عکس های الهام حمیدی
  • عکس های باران کوثری
  • عکس های بهاره افشاری
  • عکس های بهنوش بختیاری
  • عکس های ترانه علیدوستی
  • عکس های ترلان پروانه
  • عکس های حدیثه تهرانی
  • عکس های خاطره اسدی
  • عکس های رز رضوی
  • عکس های روناک یوسفی
  • عکس های ریما رامین فر
  • عکس های سارا منجزی
  • عکس های ساره بیات
  • عکس های سارینا فرهادی
  • عکس های سحر دولتشاهی
  • عکس های سحر قریشی
  • عکس های سیما تیرانداز
  • عکس های شبنم درویش
  • عکس های شبنم قلی خانی
  • عکس های شهره قمر
  • عکس های شیلا خداداد
  • عکس های عباس غزالی
  • عکس های فاطمه معتمدآریا
  • عکس های فاطیما بهارمست
  • عکس های فتانه ملک محمدی
  • عکس های فرناز رهنما
  • عکس های فریبا نادری
  • عکس های لیلا برخورداری
  • عکس های لیلا حاتمی
  • عکس های مرجانه گلچین
  • عکس های مهتاب کرامتی
  • عکس های مهدخت مهدوی فر
  • عکس های مهراوه شریفی نیا
  • عکس های مهناز افشار
  • عکس های مونا فرجاد
  • عکس های نرگس محمدی
  • عکس های نسرین مقانلو
  • عکس های نفیسه روشن
  • عکس های نیوشا ضیغمی
  • عکس های نیکی کریمی
  • عکس های هدیه تهرانی
  • عکس های کتایون ریاحی
  • عکس های کمند امیر سلیمانی
  • عکس های گلشیفته فرهانی
• گالری عکس بازیگران مرد
  • عکس های اصغر فرهادی
  • عکس های امیر جعفری
  • عکس های امیر سلیمانی
  • عکس های امیر کاظمی
  • عکس های اکبر عبدی
  • عکس های بهرام رادان
  • عکس های جمشید مشایخی
  • عکس های حامد بهداد
  • عکس های حسام نواب صفوی
  • عکس های خسرو شکیبایی
  • عکس های داود رشیدی
  • عکس های رامبد جوان
  • عکس های رضا داود نژاد
  • عکس های رضا کیانیان
  • عکس های سیاوش خیرابی
  • عکس های سیروان خسروی
  • عکس های شهاب حسینی
  • عکس های عباس غزالی
  • عکس های عطا عمرانی
  • عکس های علی مصفا
  • عکس های فرزاد حسنی
  • عکس های محسن افشانی
  • عکس های محمد رضا هدایتی
  • عکس های محمد رضا گلزار
  • عکس های مصطفی زمانی
  • عکس های مهدی امینی خواه
  • عکس های مهدی هاشمی
  • عکس های مهران غفوریان
  • عکس های پندار اکبری
  • عکس های پوریا پورسرخ
  • عکس های پولاد کیمیایی
  • عکس های پژمان بازغی
  • عکس های پیمان معادی
  • عکس های کوروش سلیمانی

مواد لازم

برنج  3 پيمانه
سبزي پلويي  1 استكان
پياز 1 عدد
سير 2-3 حبه
گوجه فرنگي 2-3 عدد
ميگو پاك كرده  300 گرم
سركه سفيد 2 قاشق غذا خوري
شويد + جعفري خرد شده 2 قاشق غذا خوري
زعفران دم كرده نصف استكان
كدو نگيني خرد شده نصف استكان
فلفل دلمه اي خرد شده نصف استكان
نمك ، فلفل ، آبليمو به مقدار لازم

طرز تهيه

برنج را از چند ساعت قبل با كمي آب و نمك خيس كنيد . در يك قابلمه مناسب ، آب و نمك جوش بياوريد و بعد آب برنج را خالي كنيد و برنج را به آب در حال جوش اضافه كنيد و بعد از اينكه مجددا آب جوش آمد ، سبزي پلو را به برنج اضافه كنيد و بعد به صورت كته يا آبكش برنج را دم كنيد .
بعد از پاك كردن ميگو * در يك قابلمه تا دو سوم آب + يك قاشق چايخوري نمك و دو قاشق غذا خوري سركه بريزيد و بگذاريد كاملا بجوشد . ميگو ها را داخل آب در حال جوش بيندازيد و بعد از اينكه كمي صورتي رنگ شدند آنها را آب كش كنيد و بگذاريد سرد شوند .
پياز را نگيني ريز خرد كنيد و در تابه اي كمي روغن بريزيد و تفت دهيد تا طلايي شود ، سير را رنده كنيد و به پياز اضافه كنيد و همراه زرد چوبه كمي تفت دهيد و بعد ميگو ها را اضافه كنيد و خوب دو طرف ميگو را تفت دهيد .
گوجه را ميكس كنيد و داخل تابه بريزيد كمي حرارت زير تابه را زياد كنيد تا آب گوجه ها كشيده شود .
بعد از اينكه كمي سس غليظ شد ، كدو و فلفل دلمه اي نگيني خرد شده را همراه شويد و جعفري ساطوري شده به تابه اضافه كنيد و مواد را كاملا هم بزنيد . ( دقت كنيد كه ميگو ها در اثر هم زدن له نشوند ) نيمي از زعفران دم كرده را به سس بيفزائيد و حرارت را بسيار ملايم كنيد و درب ظرف را بگذاريد تا مواد كاملا بپزند و مزه دار شوند .
بعد از اينكه مواد كاملا پختند ( آب آنها كشيده شد و رنگ ميگو ها كاملا برگشت ) نمك و فلفل آن را اندازه كنيد ، به مقدار دلخواه آبليمو داخل آن بريزد و هم بزنيد .
برنج را در ظرف مناسب بكشيد و لابه لاي آن را با سس ميگو پر كنيد و مقداري از ميگو ها را روي پلو بچينيد و سرو كنيد .

استفاده از سركه سفيد براي جوشاندن ميگو ، براي از بين بردن بوي ميگو است . اگر خيلي به بوي ميگو حساس نيستيد ، جوشاندن ميگو در آب و نمك كفايت ميكند . ولي اگر خيلي حساس باشيد براي از بين بردن بوي ميگو ، از يك شاخه خرد نشده كرفس و يك برگ بو درسته نيز استفاده كنيد و بعد از آب كش كردن ميگو ، كرفس و برگ بو را از آن جدا كنيد و دور بيندازيد . البته طعم و بوي خود كرفس و برگ بو را نيز بايد در نظر داشته باشيد !
كلا جوشاندن ميگو در ابتداي طبخ اين قسم از خوراك به دليل بالا بردن مقاوت بافت ميگو و سفت شدن گوشت لطيف آن است . براي درست كردن ساير خوراك با ميگو ( تن پورا ، پفكي ، سوخاري و ... ) نيازي به جوشاندن ميگو نيست . به دليل اينكه ميگو بعد از جوشيدن سفت ميشود و به شكل حلقه اي در مي آيد .
بهتر است اندازه فلفل دلمه اي و كدو بسيار ريز تر از نگيني معمولي باشد . چون در صورت درشت بودن اندازه آنها ، هنگام ميل كردن غذا مزه آنها با مزه ميگو تداخل ايجاد ميكند . بهتر است بعد از خرد كردن كدو و فلفل دلمه اي آنها را ساطوري خرد كنيد . دقت كنيد كه كدو و فلفل دلمه اي هنگام ساطوري كردن آب نيندازند .
از قارچ سرخ شده نيز در سس ميگو براي اين پلو ميشود استفاده كرد . در اين صورت قارچ را كوچكتر از اندازه ميگو خرد كنيد و جداگانه با مقداري كره و آبليمو تفت دهيد و 10 دقيقه قبل از آماده شدن سس ميگو، قارچ ها را به آن اضافه كنيد .
براي عطر و طعم بهتر سس ميگو ، همراه شويد و جعفري خرد شده از يك قاشق غذا خوري مخلوط انواع سبزي معطر ( ريحان ، مرزه ، گشنيز ، نعناع و ... ) نيز ميتوانيد استفاده كنيد . دقت كنيد كه اندازه سبزي معطر به حدي نباشد كه مزه ميگو را كاملا تحت تاثير قرار دهد .
از اين سس ميتوانيد براي تهيه انواع خوراك ( غير از ميگو پلو ) نيز استفاده كنيد .
ميتوانيد پلو را بدون سبزي نيز دم كنيد ولي استفاده از اين مقدار كم سبزي پلو هنگام دم كردن برنج به دليل ايجاد سازگاري بين طعم برنج و طعم سس ميگو است . در هر صورت استفاده از سبزي پلو هنگام دم كردن پلو كاملا اختياري است .

مواد لازم

برای خوراک مرغ:

سینه ی مرغ کامل با استخوان 3 عدد
روغن زیتون  3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
آب مرغ 5 فنجان
عصاره مرغ 2 بسته
کره 12 قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده 2 عدد
آرد  سه چهارم فنجان
خامه یک چهارم فنجان
هویج خرد شده آب پز شده 4 عدد
نخود سبز 2 فنجان
جعفری خرد شده نصف فنجان
کرفس خرد شده یک و نیم فنجان  

مواد لازم بیسکوییت

آرد 2 فنجان
بیکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری
نمک 1 قاشق چای خوری
شکر 1 قاشق چای خوری
کره   8 قاشق غذاخوری
ماءالشعیر  سه چهارم فنجان 
جعفری خرد شده  نصف فنجان
تخم مرغ 1 عدد

خوراک مرغ و بیسکوییت

طرز تهیه

درجه ی فر را روی 375 درجه فارنهایت تنظیم نمایید. هر یک از سینه های مرغ را به دو قسمت تقسیم نمایید و آن ها را داخل ماهیتابه گذاشته، روی آن ها روغن زیتون بمالید و با اندکی نمک و فلفل چاشنی دهید. سپس آن ها را به مدت 35 تا 40 دقیقه، کاملا سرخ کنید. بعد از آن که کمی سرد شدند، استخوان ها و پوست آن ها را جدا نموده و جوجه های کباب شده را به تکه های بزرگ برش بزنید.

آب مرغ را گرم کنید و مکعب های عصاره ی مرغ را داخل آن بیندازید تا حل شوند. در ظرف دیگری کره را ذوب کنید و پیازها را داخل آن با حرارت پایین به مدت 10 تا 15 دقیقه سرخ نمایید. آرد را به آن اضافه کرده و با دمای کم به مدت 2 دقیقه در حالی که مرتبا آن را به هم می زنید روی گاز حرارت دهید.

ترکیب آب مرغ را زمانی که هنوز داغ است، به آن اضافه کنید. ترکیب آب مرغ باید به مدت 1 دقیقه روی حرارت پایین بجوشد و در این زمان آن را هم بزنید تا غلیظ شود. سپس 2 قاشق چای خوری نمک، نصف قاشق چای خوری فلفل و خامه را به آن بیفزایید.

سپس سینه های مرغ، هویج، نخود سبز، کرفس و جعفری را اضافه نمایید و آن ها را کاملا با هم مخلوط کنید و بگذارید به مدت 15 دقیقه بپزد.

در طول این مدت می توانید بیسکوییت ها را آماده کنید. آرد، بیکینگ پودر و نمک و شکر را کاملا با هم مخلوط کنید(بهتر است برای این کار از مخلوط کن استفاده کنید) سپس کره را افزوده و با سرعت پایین، آن را با سایر مواد ترکیب کنید تا کره به تکه های خیلی کوچکی در بیاید. ماء الشعیر را به آن اضافه کرده، با تنظیم مخلوط کن روی سرعت پایین آن را با سایر مواد مخلوط کنید. در آخر جعفری را با آن بیفزایید.

خمیر را روی سطح صافی قرار دهید که پیش تر آن را کاملا با آرد پوشانده اید. آن را با یک وردنه صاف کنید تا به ضخامت 8/3 اینچ برسد. حال با یک قالب دایره ای شکل 12 دایره در بیاورید. در یک ظرف جداگانه تخم مرغ را با یک قاشق غذا خوری آب به هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و مایع یکدست و صافی تهیه کنید.

حالا خوراک مرغ را از داخل فر بیرون بیاورید و خمیر بیسکوییت ها را روی آن قرار دهید. روی خمیرهای بیسکوییت را به مایع تخم مرغ آغشته نمایید. ظرف را دوباره داخل فر قرار دهید تا به مدت 20 الی 30 دقیقه دیگر داخل فر بماند. زمانی که بیسکوییت ها قهوه ای رنگ شدند و خورشت در حال جوشیدن بود، ظرف را از فر خارج کنید.

نکته :می توانید خوراک مرغ و بیسکوییت ها را جداگانه در یخچال نگه داری کنید و زمان سرو، خوراک مرغ را به مدت 25 دقیقه روی حرارت قرار دهید و بعد آز آن بیسکوییت ها را روی آن قرار داده به مدت 30 دقیقه ی دیگر درون فر بگذارید و طبق روشی که گفته شد، عمل نمایید. از خوراک مرغ و بیسکوییت لذت ببرید.